准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、将葱片、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆炒好的江湖葱片 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油，炸约5分钟 ，大火炸 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根、芹菜、用漏勺捞出，翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，蒜苔 、
倒入花椒粒 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，