传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。就餐时不在乎出菜的加热快慢
，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
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“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的成本都在不断攀升 ，