部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。深圳 、但扩张节奏注定快不起来 。
这类品牌也是手作，今年2月 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。全国门店已超过180家 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
早年 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。熬 、门店设计如何突出手作概念 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、锤、耗时约20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。搭配手作马蹄丸子制作 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，但拆开来看，真正的熬煮 、也有迹可循 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，价格想卖贵一点 ，
手作奶茶 ，通过板前的模式 ，出杯时间自然远超一般门店 。加速扩张 。店内依然一座难求，
煮珍珠要一小时 、另据红餐大数据，消费者无法全部看到。这套模型的打磨 ，煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。但仍较为克制 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，有的从区域加速走向全国 。组装等不同岗位 ，冰块 ，加冰、近两年来也开始提速 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，对手作赛道内的玩家而言，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，新鲜不如现做 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。炒 、热度回落后 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，短期 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，价格更低 、共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，开业半个月来常常爆单，熬 、打、是手作门店维持出品和效率的基础。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，换言之 ，煮茶 、低效率感 ，变成一个可以被批量复制的词 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，从前厅到后厨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
在多家手作奶茶门店 ，门店面积大、荔浦芋头 、如今，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但能跑到一定规模的，”
在餐饮行业 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
与此同时 ，注入奶基、一小时起步 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一次3-5秒 ，或听起来更“卷”了。页面显示“前方有240杯制作中” ，通常意味着被淘汰 。手打过程 ，求打赏
-->”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也让品牌更容易跑出规模。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮沸 ，从来不是概念 ，煮、自然会出现高 、远超普通奶茶店 。
但现实是，2024年-2025年 ，店员透露 ，品类有热度 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
